Всемирный день конфет и 165 лет со дня изобретения шоколадных конфет
Само название «конфеты» придумали в XVI веке… итальянские аптекари. Звучало слово как confetto (от латинского confectum – «изготовленное» или «приготовленное снадобье») и выглядело как современные цукаты, которые изготавливали из фруктов, обдавая их сиропом или засахаривая. Примерно в ту же эпоху появились первые карамельные конфеты. Однако, сами конфеты, конечно, гораздо старше своего названия.
Сладкое лакомство – прообраз современных конфет – появилось еще в Древнем Египте. Согласно легенде, кто-то нечаянно опрокинул сосуды с инжиром, медом и орехами, содержимое перемешалось и застыло. Полученную смесь было жалко выбрасывать, ее соскребли, порезали, попробовали и восхитились – так и получились первые конфеты.
Славились на весь мир и продолжают пользоваться популярностью по сей день арабские или восточные сладости, где для изготовления конфет использовали, в основном, инжир и миндаль. Именно арабы первыми стали использовать сахар в приготовлении конфет. Славяне делали вкусные леденцы из меда, кленового сиропа и патоки. Но, как правило, у всех народов, конфеты были редким и дорогим угощением.
Во времена крестовых походов появилась такая разновидность, как мармелад, который изготавливали из айвы и яблок.
В XVII веке количество «сладких» экспериментов увеличилось. Во Франции в 1659 г. кондитер Давид Шэлли открыл первую в мире шоколадную фабрику, а также стал изготавливать лакомства причудливых форм, похожие на конфеты. Двенадцать лет спустя повар французского герцог дю Плесси-Пралин придумал сладкий десерт, получивший название «пралине». Кстати, конфеты-пралине до сих пор бьют рекорды по продажам в Германии и Швейцарии.
Но автором-изобретателем шоколадных конфет стал аптекарь. Известно даже его имя. В 1857 году аптекарь из Брюсселя Джон Нойхауз пытался создать от кашля и нервного срыва лекарство, добавляя в его состав шоколад. Так были изобретены шоколадные конфеты. «Лекарство», которое поднимало настроение и давало бодрость, очень понравилось пациентам, но приобрести их в 1860-1880-х гг. можно было только в аптеках. Сын Д.Нойхауза оказался предприимчивым человеком и в 1912 г. организовал продажу изобретенного отцом лекарства, но уже в качестве сладости. А невестка придумала золотистые обертки для конфет, после чего они приобрели товарный вид. Это способствовало постепенному перемещению продаж конфет из аптек в магазины, а также зарождению кондитерского производства конфет. Каждый мастер пытался удивить покупателей необычным вкусом лакомства, приготовленного по собственному рецепту, которые хранились в строжайшей тайне. С тех пор Бельгия известна во всем мире своими шоколадными конфетами и является крупным центром производства шоколада.
XX век превратил процесс создания конфет в массовое производство, что решило проблему стоимости и доступности сладостей для широких слоёв населения. Многие компании по производству конфет, возникшие в XIX–XX веках, превратились к настоящему времени в очень прибыльные корпорации. Их ТОП-10 по доходам от кондитерской деятельности в 2019 г. таков: Mars Inc. (США, с 1911 г.), Ferrero SpA (Италия, с 1946 г.), Mondelez Inc — Kraft Foods (США, с 1923 г.), Meiji Com (Япония, с 1906 г.), Hershey (США, с 1886 г.), Nestle (Швейцария, с 1905 г.), Lindt (Швейцария, с 1879 г.), Esaki Glico (Япония, с 1922 г.), Haribo (Германия, с 1920 г.), Рerfetti Van Melle (Италия, с 1882 г.).
В XXI веке в кондитерском бизнесе появились такие новые тенденции, основанные на инновациях (в частности, использовании новых ингредиентов), современных технологиях производства и даже социальных запросах общества, как:
— изменение предпочтений потребителя и ориентация на изготовление конфет с необычными начинками – соленый крекер, лайм, с перцем, кленовым сиропом и др.;
— увеличение продаж изделий из натурального темного шоколада, что связано с популяризацией здорового образа жизни и правильного питания;
— снижение калорийности и содержания сахара в кондитерских изделиях;
— возрождение традиции создания натуральных конфет ручной работы;
— изготовление кондитерских изделий для отдельных групп населения с индивидуальным подбором состава, например, для пожилых людей.
В настоящее время дискуссия по поводу вреда и пользы конфет остро обсуждается в научных кругах. Негативное отношение к конфетам и сладостям обусловлено наличием в них химические добавок, что наряду с их высокой калорийностью и содержанием сахара превращает лакомство в продукт, употребление которого в больших количествах становится просто вредным. А положительное действие конфет в настоящее время доказано научными исследованиями. Установлено, что конфеты – это источник глюкозы, которая необходима для мозга. Следовательно, с их помощью можно придать организму сил, а также улучшить настроение и получить «гормон счастья». Наиболее полезны конфеты шоколадные, с высоким содержанием какао. В составе шоколада имеются антиоксиданты, которые предохраняют сосуды и замедляют старение. Также в шоколаде есть магний, который успокаивает нервную систему.
Всемирный день конфет объединяет не только тех, кто не может отказать себе в удовольствии съесть любимую конфету, но и тех, кто имеет непосредственное отношение к процессу производства этого лакомства. Кондитеры, компании-производители, владельцы товарных знаков стараются принимать участие в ежегодных мероприятиях (фестивалях, карнавалах, выставках, мастер-классах по созданию конфет ручной работы), посвящённых Всемирному дню конфет.
