Каштановый фестиваль (праздник каштана)
Праздник каштана (или Fete des Chataignes) отмечается во Франции в третье воскресенье октября (в 2022 г. приходится на 16 октября), но у него нет не только фиксированной даты, но и точного времени проведения. Поэтому всю вторую половину октября над всей Францией витает особый аромат жареных каштанов. Французы очень ценят этот праздник и считают его национальным.
Во Франции к каштану относятся с большим уважением и даже называют его одним из символов страны и национальным блюдом.
Каштан настоящий (благородный) относится к семейству буковых и выращивается в настоящее время очень широко (в Европе, Азии и Северной Америке) в теплом субтропическом климате. В одной круглой коробочке плода каштана находится 2–4 орешка. Именно французы впервые нашли применение ореху на кухне и решили не просто собирать плоды каштана, но и культивировать их. Вообще же каштан привезли в Европу с Востока в XI веке монахи—бенедиктинцы из аббатства Св. Дальма де Педона и сделали его частью экономики страны, выведя плоды на рынок. Во Франции выращивается особый сорт каштанов – каштаны кугурдоны, которые имеют особенный вкус. Пока на территории Франции не распространился картофель, каштан был одним из основных источников пищи для бедняков. Из него делали муку, варили супы, жарили. Видимо, поэтому в ряде регионов страны каштан окрестили «хлебным деревом». Но к XVIII веку отношение к ореху изменилось, и он занял прочную позицию на столах всех социальных групп, но уже в виде деликатеса.
Во время Праздника каштанов во Франции готовят не только жареные каштаны, но и много других блюд, основным ингредиентом которых являются каштаны – салаты с каштанами, спаржей и морскими гребешками, ризотто с каштанами и креветками, шоколадно-каштановый мусс с апельсиновым мармеладом и многие другие блюда с каштанами, которые лучше всего готовят именно во Франции и именно в Праздник каштанов.
В регионах Франции творчески отмечают Праздник каштана. Так, в небольшом селении Маржу, в 1999 году открыли тематический музей — Дом каштана и ежегодно во время двухдневного Фестиваля каштана для его участников жарят до трёх тонн орехов. А в небольшом горнолыжном курорте Изола устраивают даже «каштановый бал».
Этот праздник – один из самых уникальных и вкусных гастрономических праздников в мире. Свой аналог праздника каштанов есть и в некоторых других странах. Так, в кантоне Вале на юго-западе Швейцарии с 1989 года его отмечают во вторые выходные октября. В Испании раньше отмечали праздник каштана вместе с Хэллоуином , но потом решили, что лучше разделить эти торжества и день каштана теперь отмечается в период со 2 по 10 ноября. 26-30 октября – время сбора урожая каштанов, который многие греческие «каштановые» селения превращают в настоящий праздник с угощениями, музыкой, танцами и другими сюрпризами! В России тоже появился такой праздник – в Сочи в 2017 г. (8-15 октября). До этого одной из главных гастрономических визитных карточек Сочи был каштановый мёд. Напомним, что Краснодарский край и Республика Адыгея – два субъекта, где произрастают все каштановые леса страны. Под охраной они находятся только на территории Сочинского национального парка и Кавказского государственного заповедника.
